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    我学会做辣条了!吃不死人的那种~

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    • 9月15日,首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江县开班。本次辣条专业班共有59位学生,专业开设挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程,为辣条行业输送人才。

       

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源:中新视频)


      该新闻一出,好多网友纷纷表示慕了慕了,这简直无限量吃辣条啊!还有人说生产辣条都这么专业了,以后可以更放心地吃了!
       
      且慢且慢,从健康的角度,春雨君不得不煞风景地来一句:辣条虽好,也不要贪杯哦~

       
      从古至今(小时候到现在),大江南北,江湖各处,无不流传着关于辣条的传说:
       

      吃辣条会得胃溃疡;

      辣条就是零营养的纯垃圾食品;

      吃一次辣条等于喝3次马桶水;

      ......

       
      咳咳,虽然都是不好的传说,让辣条看起来恶贯满盈,但几乎没人能拒绝它:色泽鲜香、价格低廉、口味简单粗暴......每一条都直击灵魂,如果有“最受欢迎零食榜”,辣条绝对能位列前三。
       

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源网络,侵删)


      所以,辣条到底有什么魔力,竟使我们欲罢不能?关于它的种种传闻,又是真是假呢?
       

      辣条也分“三六九等”

       

      辣条,平平无奇的面粉(或豆皮)集大成者,妈见打的五毛零食之一,三大碗米饭的下饭神器,各种肠胃疾病的背锅侠......

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源网络,侵删)




      但是,有些时候,辣条并不是背锅侠,而是黑锅本锅。
       
      在我们小的时候,许多辣条都是小作坊生产,它们缺乏资质,生产原料来源不明,制作过程也不卫生,添加剂更是胡乱使用,这种情况下,吃完不生病简直就是肠胃坚强。

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源网络,侵删)




      但这是辣条的错吗?辣条这么好吃,怎么可能有错?错的一定是黑心作坊!
       
      于是,为了遏制辣条的卫生乱象,各地相继出台了地方生产标准规范。期间,国家有关监管部门也多次发文明确辣条食品分类,要求加强监管。

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      由此可以看出,此前标准一直比较混乱,地方标准和国家标准也不一致,不仅产品分类不同
      (如河南省和国家有关部委将辣条分类为方便食品(调味面制品),湖南省将辣条定义为挤压糕点)
      ,食品添加剂使用规定也不一致。
       
      为了彻底解决辣条标准问题,市场监管总局2019年6月下发《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》统一辣条类食品分类。辣条类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理,凡与此不一致的,应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照GB 2760-2014中的相关规定使用食品添加剂,不得超范围、超限量使用食品添加剂。


      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源网络,侵删)
       
      至此,如果说以前的辣条是“无良游民”,现在俨然是食品界的“正规军”了。因此,严格按照国家标准生产出来的辣条,在食品安全方面是没有问题的。有些人觉得辣条“童年的味道”变了,应该是不卫生的味道变得更安全卫生了。
       
      如此一来,辣条自然也是分“三六九等”的:忍不住嘴馋想吃的话,一定要选择有正规生产厂家的辣条,不要选择朋友圈微商或其他平台卖的所谓“网红”辣条,不卫生不安全还贵贵贵。
       

      即使安全卫生,辣条也不能多吃

       

      自辣条被统一标准以来,其最大的问题已经不是卫生,而且健康
      (当然这部分纯属废话,追求健康的话谁吃辣条啊!)

       

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源:电影《邪不压正》)




      春雨君废话少说:首先,不能说辣条毫无营养价值,因为辣条的主要原料是面粉和豆皮,它的主要成分是淀粉和蛋白质,不管经过什么样的加工,淀粉和蛋白质都还在,说辣条没有营养就太片面了,最多只能说它营养价值不高。
       
      其次,不能说辣条会造成胃溃疡,导致胃肠溃疡、穿孔的因素有很多,常见的有幽门螺杆菌(Hp)感染;长期服用非甾体类抗炎药(如阿司匹林)、糖皮质激素、氯吡格雷等药物;胃排空障碍;烧伤、颅脑损伤等应激状态等。如果是拿辣条当饭吃导致胃溃疡,那应该是饮食不规律的问题。
       
      最后,前面两段并不是辣条的洗白,虽然“正规出身”的辣条几乎不会导致肠胃疾病,但它依然是垃圾食品。辣条所含的能量较高,每100g辣条含有能量1500-1700千焦,能够提供日常能量摄入量的20%左右。
       
      另外,辣条制作过程中加入了大量的盐、味精等调味料,使得每100g辣条的钠含量高达2000-3000mg。
      根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》的推荐,成年人钠的适宜摄入量为1500毫克,如果你吃一包100g的辣条显然会使钠摄入量超标。
      我学会做辣条了!吃不死人的那种~
      (图源网络,侵删)


      以上,废话结束,各位看官可以边吃辣条边看下一段了。
       

      这几种零食可以每天吃

      虽然辣条不健康,但不能说所有的零食都不健康,有一些零食,每天适量吃一些,还是有助于营养均衡的。
      我学会做辣条了!吃不死人的那种~
      (图源网络,侵删)


      但是在吃零食之前,我们需要先明白一个点:零食始终只是三餐外的补充,每天三顿正餐才是我们获取食物和营养的主要来源。零食提供的总能量不要超过每日总能量摄入的10%。建议每天吃零食要次数少,食用量小,不要一次性吃太多影响了吃正餐。
       
      跟我默念三遍:零食不能代替主食,零食不能代替主食,零食不能代替主食
       
      好,接下来可以做笔记了。根据《中国儿童青少年零食消费指南》,零食分为三个级别:
       

      • 可经常食用:每天都可以适当食用一点的,食物一般属于低脂低盐低糖类,如燕麦片、酸奶、牛奶、新鲜水果或蔬果汁。



      • 适当食用:指每周可以食用2-3次,因为含热量,脂肪或盐分,糖类高。如奶酪、巧克力、水果干、薯片、含糖饮料等。



      • 限制食用:每周食用1次或者更少,主要含高糖、高盐、高热量、高脂肪的食品。如过甜的糖果类、油炸类、罐头水果、蜜饯、炼乳、添加各种食品添加剂的食物等(辣条就在此类)。



      所以说,最健康的零食应该是纯天然、新鲜的食物,如新鲜水果、原味坚果、奶制品等,退而求其次的话,低糖低脂低盐的加工食品,勉强也算健康零食。
       

      我学会做辣条了!吃不死人的那种~

      (图源:123RF)


      总之,经常吃辣条确实对健康不好,如果有吃零食的习惯,应尽量选择健康零食。但辣条的危害也没有传闻中那么夸张,下次当你吃辣条的时候,如果旁边再有人说“辣条和粑粑一样脏”之类的话,你可以淡淡地发出挑战:我敢吃一包辣条,你敢去吃我学会做辣条了!吃不死人的那种~吗?

       


       

      编辑:春雨医生

      参考文献:

      [1]马冠生.吃辣条能吃出怪病吗[J].生命与灾害,2018(01):40-42.

      [2]陈皓,刘煜侠,许国忠.浅谈辣条标准发展和市场现状[J].食品安全导刊,2020(18):4-5.
      [3]赵强. 让网红“辣条”步入发展正轨[N]. 中国质量报,2020-01-06(004).
      [4]戴先任. 让“脏辣条”变成健康口味[N]. 湖北日报,2019-12-12(007).

      版权声明:本文为春雨医生原创稿件,版权归属春雨医生所有,未经授权禁止转载,授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me

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