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    除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……

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    • 俗话说民以食为天,中国闻名于世界的除了历史文化,还有各类美食。我国地域辽阔,食物多种多样,但吃得美味的前提,是要吃得安全。

       
      前段时间云南省卫健委发布食用菌子注意食物中毒的提醒,近期黑龙江省卫健委又发布酵米面食物中毒的预防,关于各种食物中毒的新闻总是层出不穷,让我们不得不再次提高警惕。


      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……

      酵米面为什么会造成“灭门惨案”?

      酸汤子,又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨
      发酵
      后做的一种粗面条样的主食。但这一发酵过程极易被各种微生物污染,产生对人体有害的毒素。
       

      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……

      (图源:黑龙江省卫健委)




      据黑龙江省鸡西市政府部门通报,10月5日,鸡东县兴农镇一居民与其亲属9人在家中聚餐,食用自制“酸汤子”
      (已在冰箱冷冻一年)
      引发食物中毒。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。
       
      黄曲霉素是我们最常见的食物中毒“元凶”之一,1993年,它被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。黄曲霉素对肝脏有破坏作用,严重时可导致肝癌,还可以引发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
       

      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……

      (花生霉变会产生黄曲霉素/图源:123RF)


      黄曲霉素主要污染粮油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米、坚果及棉籽等,此外,鸡鸭等家禽或牛羊等家畜如吃了霉变的食物,产的蛋和奶也可能有黄曲霉素存在。
       
      但黄曲霉的最低繁殖温度范围是6~8℃,在0℃以下不能产毒,且有专家表示,该事件的黄曲霉素难以达到致死的程度。因此,一定还有另一种毒素,造成了该起事件的悲剧。
       
      10月12日,该起事件死亡人数已升至8人。据黑龙江省卫健委食品处发布的消息,经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
       

      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……

      (图源:见水印)




      米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。
       
      因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
       
      由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快,且目前尚无特效解毒药, 故椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的病死率高达30%~50%
       
      而对于此类食物中毒,最好的预防方法就是不要自制、食用酵米面。此外,由于米酵菌酸也是变质鲜银耳的中毒主要原因,因此要注意挑选菌片呈白色或微黄、弹性好、无异味的正常银耳,不要食用自采的鲜银耳。
       

      警惕各种自制食物

      生活中很多人都觉得,买来的食物肯定有各种添加剂,自制的会更健康,但事实上,很多自制食物反而更危险。
       
      比如自制的泡菜可能存在亚硝酸盐超标的情况,自制的罐头、火腿可能被肉毒杆菌污染产生肉毒毒素,自制的药酒可能引发急性肝损伤......
       

      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……

      (自制酸菜/图源:123RF)


      但是,当你把这篇文章分享到“相亲相爱一家人”群里,告诫父母不要自制并食用相关食物时,其实也应该反思一下:你自制的(或者朋友圈买别人自制的)梅子酒/葡萄酒/酸奶就安全了吗?
       
      答案当然是否定的~由于家里没有严格的灭菌环境,自制的酸奶容易被各种杂菌污染导致腹泻等情况。而自制的梅子酒/葡萄酒则容易甲醇(假酒中毒就是摄入了过量的甲醇)超标,中毒严重者会失明甚至死亡。
       
      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……
      (图源网络,侵删)


      所以说,发酵类的食物最好从正规渠道购买,不要自制食用,同时要经常检查一下家里存储的粮食,如有霉变的情况,就不要再吃了。
       

      食物放进冰箱就一定安全吗?

      回到此次的黑龙江“酸汤子”中毒事件上,一开始很多人认为是食物在冰箱里放了一年,从而变质导致的食物中毒,尽管事实并非如此,但冰箱确实不是“保险箱”。
       
      首先冰箱并不具备杀菌的功能,它只是在一定程度上能抑制细菌的生长繁殖,推迟食物腐败变质的时间。
       
      除了“酸汤子”,这些有毒的食物也是我们亲手做的……
      (图源:123RF)


      其次冰箱里也会有细菌滋生,世界卫生组织曾在德国、英国、澳大利亚等9个国家做过一项家庭卫生状况调查。结果发现,46%家庭的冰箱内部细菌超标,主要是沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌等,44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。
       
      所以说,冰箱里的食物不要塞得太满,也不要囤太久,最好食用新鲜的食材,既健康又安全。同时冰箱还要做到定期清洁消毒,食物生熟分开,以降低交叉感染,减少细菌的大量繁殖。
       

       

       

      编辑:春雨医生

      参考文献:

      [1]张秀娟,杨博磊,张晨曦,王刚,李丽,耿海荣,刘阳.玉米酸汤子制作过程中真菌毒素迁移规律研究[J].食品科技,2020,45(04):338-343.

      [2]陈荣桥,陈汉金,胡均鹏,冼燕萍,杨静,王斌,朱文信,刘冬虹,侯向昶,刘春生,吴玉銮,周颖璇.米和食用淀粉中椰毒假单胞菌米面亚种污染调查与风险分析[J/OL].现代食品科技:1-7[2020-10-13].https://doi-org-443.webvpn.scut.edu.cn/10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.1.0685.
      [3]申屠平平,朱珈慧,徐小民,吕恭进,王翠蓉,陶珍杨.一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J].上海预防医学,2019,31(06):466-468+478.
      [4]焦振泉, 曹玮, 余东敏, 等.椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德菌16S~23S rRNA基因间区序列的比较研究[J].中国食品卫生杂志, 2008, 20 (3) :197-203.
      [5]张才艳. 5类常见食物  自制有风险[N]. 大众健康报,2020-03-12(011).

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