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    泻药,人在厕所,刚下马桶……

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    • 前几天春雨君收到知乎月饼礼盒的时候,还惊艳了一把,包装和月饼都挺好看,还有个能冻出刘看山的模具,同事们一起分了分,最后留了一个还没吃。

       

      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (同事说我冻的刘看山更像佩奇/图源:自己拍哒)




      结果昨晚刚想拿出来吃的时候,就看见知乎月饼因腹泻上了热搜,多名大V表示吃完就能变身“喷射战士”,甚至还有饱受便秘困扰的朋友来问是不是真的吃了就能窜稀泻药,人在厕所,刚下马桶……
       
      赶紧去问了问已经吃了的同事,据反馈菊部状况良好,腹部确实有些胀气(可能因为吃的少?)。
       
      又去看了看知乎小管家的声明,哦~原来是糖醇的问题啊,差点误以为是“知乎大V清除计划”(不是)。


      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (图源:知乎)
       



      “太长不看”版:

      1.因为糖醇的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂

      2.糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻,因此糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象

      3.“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),“低糖”是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%(即5g)





      糖醇为啥会导致腹泻?



      糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基,而成糖醇。
       
      如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。
       

      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (图源:图虫创意)




      其实现在市面上,你能看到的很多低糖、代糖、无糖产品,可能都添加了糖醇,如低糖月饼、低糖蛋糕、无糖口香糖、低糖冰淇淋、0糖饮料等。
       
      根据中国淀粉工业协会数据显示,2020年全国糖醇总产量为137.46万吨,主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等,其中木糖醇、山梨醇产量为世界第一。
       
      作为无糖食品配料及医疗配料,近年来糖醇的需求一直在增长。因为它们的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。
       
      同时,它们一般都不受胰岛素的制约,不会引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。
       
      在口腔中,这类甜味剂不受微生物作用,不产酸,故无龋齿性。
       
      泻药,人在厕所,刚下马桶……
      (图源:参考文献[3])


      此外,它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力,有一定的吸水性(异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外),因此,它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用,当然,保存这类食品的时候,要注意空气湿度。
       
      但是,糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻。这也是为什么吃多了知乎月饼,就可以写一篇“泻药,人在厕所,刚下马桶”的文章。

      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (图源网络,侵删)



      糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象(
      但赤藓糖醇是个例外,它不吸湿,也不参与糖代谢,所以不产气、不腹泻)

       
      美国、英国等一些国家会规定,在糖醇类食品标签上,要标明“过量可致缓泻”字样,具体食用量视糖醇种类而异,如甘露糖醇和麦芽糖醇为20g,山梨糖醇为50g,乳糖醇为25g。
       

      无糖代糖无蔗糖……傻傻分不清



      接下来我们再扩展地讲一下,现在市面上令人眼花缭乱的“无糖”、 “低糖”、“无蔗糖”、“代糖”等各种健康标签,到底都是啥意思。
       
      “无糖”和“0糖”概念差不多,根据国家《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011),“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),“低糖”是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%(即5g)。
       

      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (图源:《预包装食品营养标签通则》)


      这里的糖指的是各种单糖和多糖,不管是食品中天然存在的糖,还是食品加工过程中又被添加进去的糖。
       
      如果完全没有糖,味道可能不太好,因此厂家会添加一些甜味剂,这类食品又称为“代糖”。如高甜度甜味剂安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等,还有功能性甜味剂,如前面说的各种糖醇,还有一些“低聚XX糖”等。
       

      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (如知乎低糖月饼中的甜味剂麦芽糖醇等/图源:自己拍哒)


      “代糖”的作用就是代替糖产生甜味,但不产生糖对身体的有害影响,它们几乎不被人体吸收,或只有部分被吸收,不产生热量,或只产生一点点热量。
       
      “无蔗糖”的概念很好理解,就是不添加蔗糖,但是可能添加葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆……
       
      “无添加糖”就是不额外添加蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆等糖和糖浆,但可能有浓缩果汁、蜂蜜、水果干等高糖配料。
       

      泻药,人在厕所,刚下马桶……

      (图源网络,侵删)


      如果严格按照国家标准,“无糖”、“0糖”、“低糖”的热量确实低一些,在控糖方面,确实更友好一些,但很多商家会玩文字游戏,把“无蔗糖”、“无添加蔗糖”当作“无糖”欺骗消费者,所以买东西的时候,不要完全相信它宣称的是什么,要养成看配料表和营养成分表的习惯。
       
      当然,不管是“无糖”、“0糖”还是“低糖”食品,都要控制摄入量,尤其是肠胃功能不足、糖尿病和高血压患者,像月饼、蛋糕之类的,本身就含有大量淀粉,尝一尝就好了,切莫贪嘴呀~


       
       
       

      编辑:春雨医生

      参考文献:
      [1] 梁智. 糖醇[J]. 中国食品添加剂,2001(3):40-45. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2001.03.011.

      [2]孙永立.中国糖醇生产增幅预计超15%[J].中国食品工业,2021(16):88-90.
      [3]陆正清.糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用[J].食品工业科技,2004(10):115-117.
      [4] 熊小兰,刘峰,栾庆民,等. 赤藓糖醇共结晶研究进展[J]. 精细与专用化学品,2021,29(5):10-13. DOI:10.19482/j.cn11-3237.2021.05.03.
      [5]范志红. 揭开无糖饼干的“真面目”[N]. 中国医药报,2020-10-30(004).
      [6]中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011[S]. 2011.

      版权声明:本文为春雨医生原创稿件,版权归属春雨医生所有,未经授权禁止转载,授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me

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