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    问:要把食物放冰箱,应该分几层?

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    • 一到夏天,很多人都喜欢把食物一股脑儿地塞进冰箱里,特别是冷饮、水果等。人们普遍认为冰箱是储存食品最安全的地方,不管是熟食还是生食,都可以在冰箱里长久保存。

       
      但是,冰箱并不是万能的“保险箱”,也不具备杀菌功能,它只是在一定程度上能抑制细菌的生长繁殖,推迟食物腐败变质的时间。冰箱利用不当的话,同样会得“冰箱病”。
       

      什么是“冰箱病”?

      和“空调病”相似的是,“冰箱病”并不是一种医学上有收录的疾病,而是指人以不适当的方式食用了存放在冰箱中的食物后,出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不适反应。
       
      问:要把食物放冰箱,应该分几层?
      (图源:健康中国)


      导致“冰箱病”的原因一般有两种。一方面,冰箱取出的食品温度与人体温度相差较大,若快速进食,可反射性地引起血管收缩,血流量减少,导致生理功能失调,诱发头痛、上腹阵发性绞痛、恶心、呕吐等症状。
       
      另一方面是冰箱内细菌大量滋生。世界卫生组织曾在德国、英国、澳大利亚等9个国家做过一项家庭卫生状况调查。结果发现,46%家庭的冰箱内部细菌超标,主要是沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌等,44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。
       

      问:要把食物放冰箱,应该分几层?

      (图源:123RF)


      冰箱保鲜温度通常为0~4℃,这样的温度只能抑制细菌的繁殖,不能杀死细菌。沙门氏菌可在冰箱中存活3~4个月,李斯特菌可在0~10℃的低温中生长。当食物从冰箱中拿至室温后,2小时内即可大量繁殖出足够致病的细菌量。
       

      如何预防“冰箱病”?

      对于“冰箱冷食不适应”的情况,可以将冰箱内取出的食物放置一段时间再食用,如冷饮、冷食等,在室温下放置一段时间后再食用。对于能加热的食物,如熟食等,应彻底加热后再食用。
       
      而对于儿童、孕妇、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虚弱、消化能力较差的人群,为避免冷食后出现腹痛、腹泻、痉挛等症状,最好少吃或不吃冷饮、冷食。
       

      问:要把食物放冰箱,应该分几层?

      (图源:123RF)


      对于细菌污染的情况,则需要对冰箱进行定期清理,夏季建议每周一次。正确的流程是断电、清空,用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部,并风干。冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗。
       
      食品分区摆放也可以在一定程度上避免交叉污染,减少细菌的大量繁殖:


      上层  冰箱冷藏室上层温度最稳定,相对也较高,适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点、剩菜剩饭、饮料等。需要注意,剩菜剩饭要用保鲜盒装好,或保鲜膜封好,避免交叉污染和串味。

      下层  冰箱冷藏室下层适合放各种绿叶蔬菜和水果,避免紧贴冰箱内壁存放,以免被冻伤。在内壁处适合放未经烹调且需要低温保存的食品,如豆腐等。

      问:要把食物放冰箱,应该分几层?

      (图源:123RF)

      保鲜层  适合存放购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼虾和其他水产品,最好把温度设置在-1℃~1℃。

      冷冻层  肉类放冰箱前分割好,每次取1次食用的量,避免反复化冻。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室,会加快变干变硬,最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

       
      问:要把食物放冰箱,应该分几层?
      (图源:123RF)


      此外,冰箱内食物不要放得太满,要留一些空隙,以保证食物内部达到理想温度。冰箱内的食物储存时间也不宜过长,食用前应先检查食品质量,尽量食用新鲜食物。
       

      这些食物不宜放进冰箱

      虽然食品放冰箱里可以在一定程度上推迟其腐败变质的时间,但并不是所有的食品都可以放进冰箱保存。

      热带水果。香蕉、芒果等热带水果宜在10~12℃条件下保存,过低的温度会让它们冻伤,导致发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2~7℃,不适合放置这些热带水果,所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。

      茶叶、奶粉等。这些食物在室温下即可保存,不需要低温储藏,放人冰箱如果密封不严,它们反而会吸收冰箱中的杂味和潮气,既影响风味,又易发霉变质。

      洋葱、大蒜。洋葱的气味会侵染冰箱中的其他食物,因此放在阴凉、干燥、通风的地方即可;冷藏并不会使大蒜保存的时间更长,同样应该放在阴凉、干燥、通风的地方。

      黄瓜、青椒、西红柿。适宜的贮存温度各有不同,黄瓜为10 ~12℃,青椒和西红柿为7~8℃,在冰箱中冷藏久了,都会变黑、变软、变味。

      绿叶蔬菜。绿叶蔬菜如要放进冰箱保存,不宜超过3天。可以先把蔬菜表面水滴风干,再用干净纸巾包裹好,再装进袋子放人冰箱保存。

       
      总之,许多嗜冷菌都可以在低温、低氧的环境中生长繁殖,冰箱并不能防止细菌滋生,夏季气温高,冰箱门开启频繁,箱内气温不稳定,会使得细菌繁殖的情况更为严重,因此一定要做好冰箱清洁工作。肠胃功能较弱的人群更要注意克制自己,少食冷饮。
       

       

       

       

      编辑:春雨医生

      参考文献:

      [1]王丽丽. 远离“冰箱病”  冰箱用对了才行[N]. 健康报,2019-08-16(004).

      [2]陈佳印.冰箱中的食品安全隐患[J].首都食品与医药,2016,23(13):28-29.

      [3]任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐, 2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J],疾病监测,2018, 33(6),14-18.

      [4]伍君仪,田乃伟.食品放冰箱有讲究[J].农村新技术,2017(08):56.

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